Hamburger met plantaardige gel: proeven van een hybride burger

“Hybride burger” Hollandcada ne anlama gelir?

Hybride burger, bitki proteininden (genellikle bezelye, soya veya bakla) ve daha az oranda klasik etten oluşan bir burger köftesi olan Holland gıda-teknolojisi bir icatdır. Ürün, tamamen vejetaryen alternatiflerin (Beyond, Vegetarische Slager) ve geleneksel kıyma etin arasında yer alır. Albert Heijn ve Jumbo gibi Holland marketleri 2022 yılından itibaren hybride ürün gamlarını raflarına koymuş, et tüketimini azaltmak ama tamamen bırakmak istemeyen flexitariërs (esnek vejetaryenler) hedeflenmiştir. Wageningen ve TU Delft gıda-bilimi ekipleri formülasyon araştırmalarına katkı sağlamıştır.

Bu klipte bir Holland gıda teknisyeni şöyle açıklamaktadır: *“We hebben een gel gemaakt waarbij we een plantaardig product kunnen maken met een beetje vlees erbij. Dus het is een plantaardig product, maar er zit wel nog steeds vlees. Hybride.” — “Bir jel geliştirdik ki biraz etle bitkisel bir ürün yapabilelim. Yani bu bir bitkisel ürün, ama yine de et içeriyor. Hibrit.”