Entretien avec une étudiante brillante du Cordon Bleu

Fransızcada «cordon-bleu» ne anlama gelir?

Un cordon-bleu, yemeklerini harika pişiren biridir. Bu ifade ev aşçısı için de, profesyonel bir şef için de kullanılabilir; hatta bir kadın için konuşurken bile isim genellikle eril kalır: ma grand-mère est un vrai cordon-bleu. Kelime anlamı «mavi kuşak»tır ve bu deyim, üyeleri rütbelerinden ziyade yedikleri şahane yemeklerle anılan eski bir kraliyet nişanından gelir.

Bu nişan, 1578'de Henri III tarafından kurulan ordre du Saint-Esprit (Kutsal Ruh Nişanı)'dır; şövalyeleri haçlarını mavi bir kuşakta taşırlardı ve verdikleri şölenler «iyi yemeğin» birer simgesi haline gelmişti. Yemekle ilgili anlam 1800'lerin başında kayıtlara geçer. Bu röportajın çekildiği Le Cordon Bleu okulu, adını 1895 tarihli La Cuisinière cordon bleu adlı mutfak dergisinden almıştır. Menülerdeki, paneli ham ve peynirli cordon bleu yemeği ise çok daha sonra ortaya çıkan, ayrı bir kullanımdır.