Marshmallows noirs façon roche en trompe-l’œil

Fransız mutfağında «monter en neige» ne anlama gelir?

Fransız tariflerinde sıkça monter les blancs en neige ifadesini görürsünüz: yumurta beyazlarını, kırık dökük, kar gibi tepeler tutana kadar çırpın. Monter «yükseltmek», en neige ise «kar gibi» demek; beyaz köpük sertleşince tam bir kar yığınına benziyor. Battre ve fouetter de kullanılabilir ama tariflerin başvurduğu standart ifade bu. Sadece des blancs en neige demek sonucu, yani kıvamı adlandırır.

Bu imge çok eski: Akademi Fransızca zaten 1798'de œufs à la neige'yi, köpüğü karı andıran kadar çırpılmış yumurtalar olarak tanımlıyordu. İsim bugün bir tatlı olarak yaşıyor: œufs à la neige, kremanın üzerinde yüzen haşlanmış mereng; Fransız restoranlarda île flottante adıyla satılır.