Tarte à la rhubarbe et fraise façon Amandine

Fransız tariflerinde “beurre pommade” ne anlama gelir?

Beurre pommade, 20–30 °C’ye getirilip bir merhem (une pommade) kadar yumuşak ve pürüzsüz hale getirilmiş tereyağıdır — yayılabilir ama asla sıvı değildir. Fransız tarifler bunu kesin olarak belirtir çünkü kıvam önemlidir: şekerle çırpıldığında beurre pommade hava tutar ve kekleri, sablé hamurunu ve tereyağı kremasını hafifletir. İngilizce belirsizce “yumuşatılmış tereyağı” derken Fransızca tam durumu isimlendirir.

Test dokunsaldır: spatula ile ezebilirsiniz ama akmaz. Tarifler mikrodalga kullanmaya karşı uyarır çünkü dengesiz eritir ve kıvamı bozar. Pastacılıkta sürekli karşınıza çıkar — madeleine, pâte sucrée, crème au beurre. Klipta badem kreması için kullanılır: le beurre qui est bien pommade, şeker, yumurta ve rendelenmiş bademle çırpılır.