Bitterballen maken van stamppot stap voor stap

Hollandca “bitterbal” ne anlama gelir?

Bitterbal, Holland kroket'in yuvarlak versiyonudur: derin yağda kızartılmış, paneli kaplı, kremalı ragout dolgulu bir ısırık ve ülkenin standart borrel ile pub atıştırmalığıdır. İsim, atıştırmalığın eskiden eşlik ettiği 17. yüzyıl Holland bitkisel şarabı bittertje'den gelir. Günümüzde bitterballen, Holland vrijdagmiddagborrels (Cuma öğleden sonra ofis içkileri), ülke genelindeki pub menüleri ve hardal ile derin yağda kızartma kabul gören herhangi bir sosyal ortamdan ayrı düşünülemez. Restoran şefleri artık vejetaryen, pancar veya kuyruk bitterballen denese de, standart dana eti ragout’lu orijinal hâlî baskındır. Van Dobben ve Kwekkeboom, dondurulmuş bitterbal pazarını önde götürür.

Bu klipte bir Holland aşçısı onları stamppot'tan yapıyor: “Ik ga namelijk bitterballen maken van stamppot. Andijviestamppot. Die ga ik gebruiken voor de balletjes.”