フランス在住の夕食ルーティン

Japon mutfağında おかず (okazu) ne anlama gelir?

Kliptte, Fransa’da yaşayan bir Japon kadın, genellikle tek bir basit yemekten oluşan Fransız akşam yemeklerini, «何品もおかずが並ぶ» (birkaç okazu yan yana dizilir) diyerek, birden fazla okazu’nun masada yer aldığı Japon sofrasıyla karşılaştırıyor. Okazu küçük bir ek değil; pirinçle yenmek üzere özel olarak pişirilmiş balık, et veya sebze yemeğidir; pirinç ise sade kalır — tam tersine, Batılı bir «protein artı iki garnitür» tabak düzeninden farklı bir yemek yapısı.

Geleneksel Japon ev yemeği genellikle 一汁三菜 (ichijū-sansai) — «bir çorba, üç okazu» — kuralına göre, sade pirinç kasesinin yanında servis edilir. Pirinç hiç baharatlanmadığı için, okazu her pirinç ısırığını doyurucu kılmak amacıyla kasıtlı olarak tuzlu, tatlı veya umami yoğun yapılır; bu, pirincin üzerine doğrudan serpilerek kullanılan furikake’ten farklıdır. Kliptaki haftalık menü (nabe, domatesli makarna, mabo tofu), modern «tek yemek, ne kolaysa o» okazu anlayışının ne kadar esnekleyebildiğini gösteriyor.