Paprikaschnitzel wie bei Mama einfach nachkochen

“Ablöschen” Almanca mutfakta ne anlama gelir?

Her Alman et kızartma tarifinde ablöschen varsayılır: soğan ve domates salçası kavrulunca, şarap veya suyu tencereye dökersiniz ve sıcak taban pat pat diye, dibindeki kızarmış katmanı sıvı çözerek kaldırır. O katman — Bratensatz — lezzetin saklandığı yerdir. Kelime, löschen (“söndürmek” demek) ve ab- önekiyle gelir; yani tencereyi bir nevi söndürüyorsunuz.

Bu klipta aşçı soğan, sarımsak ve biber kavurur, domates salçası ekler, sonra “mit Rotwein ablöschen” der — tek bir fiilde bütün bir tekniği özetler. Ablöschen şarapla, suyla, birayla hatta suyla da yapılabilir; sıvı seçimi takip edecek sosu belirler. Alman tarif yazarları fiili saf bir talimat olarak kullanır (malzeme listesinde “ablöschen” yazıyorsa “ekleyin ve deglaze edin” demek), bu yüzden onu tanımak yüzlerce yazılı tarifi birden açar.