چلو گوشت بدون آب با پیاز فراوان

İran yemeklerinde “chelo” ne demek?

Bu tarif, pirincin üzerinde yavaşça pişen etle yapılan چلو گوشt’tur; püf noktası ise şu: ekstra su yok, sadece koca bir soğan dağı. «این چلو گوشت بدون اضافه کردن ذره‌ای آب درست شده» (“bu chelo gusht, damla su eklenmeden yapılır”). چلو (chelo), İran sofrasının temeli olan sade buharda pirinçtir; ulusal mutfağın tuvali gibidir.

Şu ikiliyi öğrenin: چلو, yahninin ya da kebabın yanında servis edilen sade pirinçtir (چلوکباب); پلو (polo) ise باقالی پلو (dereotu ve bakla ile pirinç) gibi başka malzemelerle birlikte pişirilen pirinçtir. چلو'yu ve onun çıtır tabanı تهدیگ (tahdig)'i hallederseniz, İran mutfağının kalbini kavramış olursunuz.