Carne deshebrada estilo ranchero con papas y nopales

İspanyolcada “cortar la baba” ne demek?

Aşçı didiklenmiş ete nopales (kaktüs yaprakları) eklediğinde, bazı yeşil domates kabuklarının “ayudan mucho a cortar la baba” dediğini duyuyoruz. Nopales piştikçe yapışkan, kaygan bir öz su salar ve “la baba” işte o salyadır. Buradaki “cortar” dilimlemek değil, o salyayı parçalamak veya yok etmek anlamında. Yani yeşil domates kabukları bu kayganlığı kesmeye yardımcı oluyor; kaktüs, yemeğin sonunda temiz ve yapışkan olmayan bir kıvamda kalıyor.

Şöyle diyor: “unos nopales que ya cocí... con unas cáscaras de tomate verde que ayudan mucho a cortar la baba” — pişirdiğim kaktüs yaprakları ve salyayı kesmeye çok yardımcı olan yeşil domates kabukları. “Baba”, salya, ağız suyu veya yapışkan sıvı için kullanılan günlük bir kelime. “Cortar” genellikle kesmek demek, ama mutfakta çoğu zaman bir şeyi parçalamak veya durdurmak anlamında: - “Los nopales sueltan mucha baba.” — Kaktüs yaprakları çok salya salar. - “El limón ayuda a cortar la grasa.” — Limon yağı kesmeye yardımcı olur. - “Se cortó la leche.” — Süt kesildi (“kırıldı”). Yani “cortar la baba”, o yapışkan kaygan sıvıdan kurtulmayı sağlayan pratik bir mutfak ifadesi.