Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

İspanyolca “martajamos” ne demek?

Janet domatesi molcajete’e atıp “lo martajamos” dediğinde, tamamen püre haline getirmek kastetmez. “Martajar”, bir şeyi iri, parçalı halde ezmek için kullanılan Meksika mutfağına özgü bir fiildir; yani kırılır ama pürüzsüzleşmez. Bu yüzden kırmızı guacamole’si bilerek biraz pürtüklü kalır. Daha önce sadece “machacar” (ezmek) veya “moler” (öğütmek) kelimelerini biliyorsan, “martajar” tam aradaki adımı anlatır: iri, ince değil.

Söylediği cümle: “Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.” — “Molcajete’e parçalar halinde ekliyoruz ve iri bir şekilde eziyoruz.” “-amos” eki “biz” anlamına gelir. Birkaç kullanım örneği: “Martaja el tomate, pero que quede con trozos.” (Domatesi ez, ama biraz parça kalsın.) “El maíz martajado se usa para atole.” (İrice ezilmiş mısır atole için kullanılır.) “No lo muelas tanto, solo martájalo.” (O kadar öğütme, sadece irice ez.) Not: Bu fiil Meksika’da yaygındır, başka bölgelerde yabancı gelebilir; başka yerlerde basitçe “machaca un poco” denir. Molcajete, Janet’in kullandığı taş kâsedir; molcajete yoksa bir çatalın da iş göreceğini söylüyor.