Cómo seco mis chiles jalapeños en el rancho

İspanyolcada “chipotle” ne demek?

“chipotle” kelimesini menülerde görmüşsünüzdür, ama videoda konuşmacı bunun aslında ne olduğunu gösteriyor. Jalapeño biberlerini hazırladığını söylüyor: “para hacerme unos chipotles” — yani kendine birkaç chipotle yapmak için. Yani chipotle özel bir bitki değil. Kızaranınca kırmızıya dönen bir jalapeño biberinin olgunlaştırılıp sonra yavaşça kurutulması ve tütsülenmesiyle ortaya çıkan, kahverengi ve tütsü aromalı sonuç. Kelime, bu yavaş sürecin sonundaki ürünü ifade ediyor; başka bir şey değil.

Söylenen dize: “los ramitos de chile jalapeño para hacerme unos chipotles” — “kendime birkaç chipotle yapmak için jalapeño biberi demetçikleri.” “chipotle”, kurutulup tütsülenmiş olgun bir jalapeño biberidir; bu işlem ona derin, tütsü bir lezzet katar. Basit örnekler: - “Estos chiles ya están secos.” — “Bu biberler artık kurudu.” - “Me gusta el sabor ahumado del chipotle.” — “Chipotle'ın tütsü lezzetini severim.” - “Voy a colgar los chiles para secarlos.” — “Biberleri kurutmak için asacağım.” Kullanım notları: Videoda konuşmacı ayrıca biberlerin “deben de ser ahumados” (tütsülenmeleri gerekiyor) ve “tardan bastantito en secarse” (kuruması epey sürüyor) dediğini duyuyoruz; işte bu tütsüleme ve kurutma işlemi, bir jalapeño biberini chipotle’a dönüştüren şeyin ta kendisi.