Orecchiette pugliesi al pomodoro con la signora Mimina

İtalyanca’da “orecchiette” nedir?

Signora Mimina, Puglia’ya özgü bir klasiği elle hazırlıyor: «queste sono le nostre orecchiette al pomodoro» (“bunlar domatesli orecchiette’miz”). Orecchiette, “küçük kulaklar” anlamına gelir; orecchio (“kulak”) kelimesinden türemiştir ve başparmakla çekilerek şekillendirilen kubbe biçimli küçük makarnaya işaret eder.

Puglia’nın gururudur; Bari Vecchia’nın kapı önlerinde şehrin meşhur makarna nonneleri tarafından elle şekillendirilir. Mimina bir aile geleneğini anlatıyor: tencerede bir dev orecchietta pişirilir ve kime denk gelirse o bulaşıkları yıkar. Burada cacioricotta peyniriyle servis edilen bu yemek, içinde bir oyun barındıran ev yemeğidir.