Spesa da 20 euro: cosa ho comprato

“cavolo nero” İtalyanca’da ne anlama gelir?

Cavolo nero kelime anlamı “kara lahana”dır ve isim tam uyar: uzun, kabarcıklı, neredeyse siyahımsı yeşil yaprakları, kıvırcık lahana (kale) türünden daha tatlı ve daha az acıdır. İngilizce konuşan aşçılar buna Toskana lahana, lacinato veya “dinozor lahana” derler; bu sonuncusu kabuklu dokusundan dolayı. Soğuk havaların temel malzemesidir, 20 avroluk bir market alışverişinin vazgeçilmezi ucuz, dayanıklı bir yeşillik.

Ribollitanın, yani cannellini fasulyesi ve bayat ekmekle yapılan Toskana “yeniden haşlanmış” çorbasının ruhudur; pasta, rizoto ve frittataya da girer. Küçük bir ipucu: cavolo tek başına da hafif bir İtalyan undanır — “che cavolo!” demek “ne oluyor lan!” / “ne diablos!” gibidir, yani küfürün nazik karşılığıdır.