Un aglio gigante tipico della Val di Chiana

Toskana’ya özgü “aglione” sarımsağı nedir?

Aglione, aglio (sarımsak) kelimesine büyüteç eki -one gelerek oluşmuş; yani ismi zaten devasa bir şeyi vaat ediyor: bir yumruk büyüklüğüne ulaşabilen, neredeyse sadece Toskana’daki Val di Chiana bölgesinde yetiştirilen bir sarımsak. İlginç tarafı, ismine ve görünüşüne rağmen neredeyse sarımsak gibi davranmaması: tadı yuvarlak ve tatlı, meşhur bir şekilde non lascia un retrogusto fastidioso, yani can sıkıcı bir arka tat bırakmaz; çünkü normal sarımsağı ekşi ve kalıcı yapan bileşen bu türde yok.

Botanikçiler aglione'u (Allium ampeloprasum, "fil sarımsağı\)) asıl sarımsaktan (Allium sativum) ziyade pırasaya yakındır — bu da onu bu kadar yumuşak ve sindirilebilir kılar. Bir zamanlar yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalan bu tür, bugün koruma altındaki bir Toskana özelliği ve bölgenin el açması makarnası pici all’aglione'nın ruhudur. -one ekinden alınacak ders de şu: şeyleri büyütür (portone büyük kapı, minestrone kalın çorba), -ino eki de onları küçültür.