Cómo preparar bolón de verde ecuatoriano suave

İspanyolcada “achiote” ne demek?

Aşçı soğanı kavururken “colocamos una cucharadita de achiote” diyor; yani bir çay kaşığı achiote koyuyoruz. Bu turuncu-kırmızı tohum ezmesi, Ekvador mutfağına o sıcak rengini ve hafif topraksı tadını veren şey. Latin Amerika’nın birçok yöresel tarifinde karşımıza çıkıyor; yahnilerde, pilavlarda ve soslarda kullanılıyor ve genellikle soğanla birlikte pişirmenin en başında ekleniyor.

Söylenen dize: “colocamos una cucharadita de achiote” — “bir çay kaşığı achiote koyuyoruz.” Kelime, Meksika’nın yerli dillerinden biri olan Nahuatl’den geliyor ve tüm kıtada güneye doğru yayılmış. Ekvador’da genellikle pişirmelik ezme veya tozu ifade ediyor; acılıktan ziyade renk ve hafif bir tat vermek için kullanılıyor. Daha fazla örnek: - “El arroz lleva achiote.” — “Pilavda achiote var.” (o sarı-turuncu rengi veriyor) - “Sofríe la cebolla con un poco de achiote.” — “Soğanı biraz achiote ile kavur.” - “Compré achiote en polvo.” — “Achiote tozu aldım.” Kullanım notu: Hem ezme hem de toz için duyacaksınız. Aşçılar genellikle soğanla birlikte pişirmenin başında ekliyor ki yağı boyaması için zamanı olsun.