Consigli sulla sfoglia per la lasagna napoletana

İtalyanca mutfakta “sbollentare” ne anlama gelir?

Sbollentare, bir şeyi kısa süre haşlamak için kullanılan mutfak fiilidir: kaynar suda hızlı bir yıkanış, tam pişirme değil. Lazanya tartışmasında bu fiil kilit rol oynar — yaprak hamuru (la sfoglia) katmanlamadan önce sbollentare yapılır mı, yoksa hamur hamur mu konur? Aşçının pratik kuralı: kuru yapraklar iki dakika, taze yumurtalı hamur ise sadece una calata e innalzata — "bir dip atıp çıkarmak\).

Başındaki s- eki, bollire (“kaynatmak\)) fiilini ”kısmen / kısa süre kaynatmak“ anlamına yumuşatır; diğer fiillerde de benzer bir etki yaratır. Yanındaki kelime la sfoglia — ince açılmış hamur yaprağı (foglia, ”yaprak" kelimesinden gelir), pasta sfoglia (hamur işi) kelimesiyle aynı. Aşçı uyarıyor: par-haşlamayı atlarsanız, hamur yapraklarının sos içinde yumuşayabilmesi için daha sulu bir ragù kullanmak zorundasınız.