Lasagna con funghi e salsiccia passo dopo passo

İtalyan mutfağında 'aglio in camicia' ne anlama gelir?

Bu lasagna tarifinde aşçı aglietto in camicia ile başlıyor — soğanının üzerindeyken yağda kavrulmuş bir sarımsak dişi. In camicia kelime anlamıyla 'gömleğinde' demek, çünkü sarımsak kağıt gibi ince kabuğunu giysi gibi üzerinde tutuyor. 'Giyinik' halde pişirmek aromayı yumuşatır ve sarımsağı, soğanından ayrılmış, ezilmiş hâline kıyasla sindirimi kolaylaştırır.

İtalyan aşçılar, yemeğe sarımsak dokunuşu lazım ama baskın olmaması gereken anlarda aglio in camicia ya dönerler — ince balıklar, hafif çorbalar veya çiğ sarımsak her şeyi ezerdiği soslar. İşini bitirdikten sonra diş (kabuk ve her şeyiyle) genellikle servis öncesinde tekrar çıkarıp atılır.