Ragù bianco di maiale cremoso come in trattoria

“ragù bianco” nedir ve kırmızı ragù’dan nasıl farklıdır?

Bu tarif ragù bianco di maiale yapar — domatesi olmayan, kremalı bir domuz ragù. Birçok öğrenen ragù derse otomatikman domatesli, kırmızı bir et sosu zannediyor, oysa ragù bianco daha eski, gerçek bir kategori: soğan, havuç ve kerevizden yapılan bir soffritto ile yavaş pişirilmiş et, bazen şarap veya krema ile bitirilmiş, hiçi hiç domates yok.

İtalya’da ragù bianco aslında kırmızı versiyondan önce gelir — domatesler Amerikalardan gelip yüzyıllar sonra mutfakta yaygınlaşıncaya kadar, ragù basitçe “beyaz” yani bu şekilde yapılıyordu. Bugün domatesli akrabasından daha hafif, daha ince bir lezzetiyle tercih ediliyor, özellikle taze yumurtalı makarna veya lazanya ile harika gidiyor.