La storia della parmigiana di melanzane

“Parmigiana” / “parmiciana” İtalyanca’da ne anlama gelir?

Parmigiana’nın ne Parma ile ne de parmigiano peyniriyle bir alakası olabilir. Bir Sicilya teorisi, adın parmiciana’dan geldiğini öne sürer; bu kelime perdelerin (persiana) üst üste gelen tahta lamelerini ifade eder. Lameler birbirinin üzerine dizildiğinde, patlıcan ve sos katmanlarıyla birebir aynı görüntüyü verir — yani yemeğin adı nereden geldiğine veya içinde hangi peynir olduğuna göre değil, nasıl yapıldığına göre konulmuş olur.

Bu, aday gösterilen birkaç köken hikayesinden sadece biridir. Standart İtalyanca persiana, lamalı pencere perdeleri anlamına gelir ve bu perdelerin lameleri, bir tapparella’nın listelli’leri olur — Sicilya etimolojisinin dayandığı tam da bu görüntüdür. Rakip teoriler ise Parma’ya (alla parmigiana, "Parma usulünde\)), Sicilya damigiana’sına (örümceksiz sarılmış şişeye) veya petronciana’ya (Farsça kökenli, patlıcan için eski bir kelimeye) işaret eder. Hiçbiri kesinleşmemiş olsa da, perde lameli okuması en canlısıdır: bir dahaki sefere parmigiana katlarken, aslında parmiciana yığınıyorsunuz.