Risotto cremoso al pesto di rucola e stracchino

İtalyanca mutfakta 'mantecare' ne anlama gelir?

Mantecare, bir risotonun son otuz saniyesidir: ocak kapatılır, soğuk tereyağı ve rendelenmiş peynir eklenir, karıştırıp çevirerek pirinç parlak ve kremalı bir kıvama getirilir. İngilizce bunu ifade etmek için tam bir cümle zorundadır. Fiil, İspanyolca manteca kelimesinden, yani 'tereyağı, yağ' anlamından gelir — bu yüzden yağ kelimenin içinde harfiyen oturuyor.

Elde edilen kıvamın kendine has bir adı da vardır: risotto all’onda, 'dalga risotosu', tencereyi salladığınızda yüzeyde dalga yapacak kadar akıcı. Dondurma yapımcıları da havayı karışıma katmak için mantecare fiilini kullanır. Klipten aşçı bitişi anlatır — bir dilim tereyağı, roka pestosu, sonra adesso andiamo a mantecare — ve nihai cümle gelir: guarda che crema.