开口笑点心的做法步骤讲解

Çin mutfağında “开口笑” (kaikouxiao) ne demek?

开口笑 (kāikǒuxiào) tam anlamıyla “açık ağızla gülme” demek ve bu hamur topuna kızartmada tam olarak da bu olur: susamla kaplanan top, kabarıp kızarırken geniş bir çatlağa ayrılır ve bu çatlak gülümseyen bir ağız gibi görünür. Bu çatlak bir kusur değil — iyi bir parti, ne kadar “geniş” güldüğüne göre değerlendirilir. Çin’in kuzeyinde Ay Yeni Yılı döneminde yaygın olan bu atıştırmalık, önümüzdeki yılın neşe ve kahkaha dolu geçmesi dileğiyle yenir.

Bu tam ad (开口 “açık ağız” + 笑 “gülme”) boşuna değil: Çin atıştırmalık adları çoğu zaman uğurlu olsun diye seçilir ve kızarırken gözle görülür biçimde “gülen” bir hamur tatlısı iyi bir alamet sayılır — tıpkı balık (鱼 yú) sözcüğünün “bolluk” (余 yú) anlamına gelmesindeki mantık gibi. Bu tatlıya, hurma büyüklüğünden dolayı 笑口枣 (xiàokǒuzǎo, “gülen ağızlı hurma”) de denir. Burada gösterilen adımlar — hamuru dinlendirmek, susama bulamadan önce topları suya batırmak — susamların yağda dökülmesini önler.